В истоках бурная Кура,
Там, где в сединах аксакала
Стоит двуглавая гора,
Где будто россыпь изумрудов,
Лозой увитые дома,
Там родилось когда-то блюдо
Со странным именем долма.
Не описать долму словами,
Но я приму сей тяжкий груз,
И мы сегодня вместе с вами
Кавказ попробуем на вкус.
Начнём мы с листьев винограда:
Нам нужен нежный женский лист.
Сперва его ошпарить надо,
Чтобы стал он мягок и пушист.
Затем на масле лук обжарим,
Слегка дадим ему остыть
И фарш бараний им заправим,
Не забывая посолить.
Зиру добавим с базиликом
И кориандра семена.
Сухая острая аджика
Должна быть тоже учтена.
Добавим к фаршу рис промытый -
От веса мяса риса треть
И, после нескольких попыток,
Долму научимся вертеть.
Сложив завёрнутое мясо
В казан, поставим на огонь,
Залив водой всю эту массу,
Покрыв примерно на ладонь.
Как закипит - закройте крышкой
И засеките полчаса.
У вас теперь есть передышка,
Благодарите небеса.
Ну а пока готовьте соус -
Кинза, мацони и чеснок,
Чуть присолите, как анчоус,
Чтоб зелень выделила сок.
А в крайнем случае мацони
Сметаной можно заменить,
Ведь не прописано в законе,
Чтобы сметану запретить.
За пять минут перед финалом
Ещё одна деталь важна -
Слегка взмахнув рукой с бокалом,
Добавьте белого вина.
Ну вот теперь готово блюдо
И источает аромат.
Гостей зовите отовсюду,
И я зайти к вам буду рад.
Коль вы готовили с любовью,
Долма душиста и вкусна.
Я пожелаю вам здоровья
И выпью с вами рог вина.
***