Запомни, Ксюша, крепко-накрепко: муж должен быть сытым. Потому как сытый мужик – добрый мужик. А когда он добрый, всем вокруг хорошо. Что расхихикалась? А… Да, и в том смысле – тоже. Юрик просил блинов испечь, вот мы с тобой этим и займемся. Я все подготовила: мука, дрожжи, молоко, яйца. Соль и сахар ты знаешь, где лежат. И на морозилку не косись: нет там готовых блинчиков. Мы эту отраву не покупаем, настоящие блины можно сделать только руками. Вот напечешь, попробуешь, и сама убедишься. Почему «печь» а не жарить? Так ведь раньше их в печи готовили, как и пироги. Моя мать знаешь, какие блины пекла? Язык проглотишь!
В общем, бери большую кастрюлю, сито и просей муку. Да, обязательно: чтобы тесто лучше подходило. Дрожжей полпалочки разведи в теплом молоке. Все правильно, молодец. Теперь делаем опару из половины муки. Проверь: чайник не слишком горячий? Аккуратно лей теплую воду в муку, да мешай деревянной ложкой. Почему деревянной? Так принято. И потом, ей удобнее, потому как ручка длинная. Хорошенько вымешивай, не ленись, чтобы комков не было. Да не ной, ничего трудного тут нет. Тесто на пироги месить куда тяжелее. Его руками бьют, пока от стенок кастрюли отставать не начнет. Покажи, что получилось. Хорошо. Теперь накрой полотенцем и поставь на плиту. Да не на огонь, а рядом! Что ты, как маленькая, право слово!
Пока опара подходит, мы с тобой чайку попьем. Пакетики не ищи, мы в чайнике листовой заварим. Вот станете с Юриком жить отдельно, хоть кока-колой травись. А пока будешь делать, как положено. Чайник сполосни кипятком, насыпь заварки. Нет, так много не надо, слишком крепко получится. Теперь налей кипяток, да не доверху. Когда настоится под салфеточкой, дольешь. Там в шкафчике конфеты и печенье. Как нет? Ага. Значит, конфеты уже «были». Ладно, попьем с одним печеньем.
Ты, Ксюша, не ленись, ведь все только на пользу. Я-то бабка не злая. А знаешь, как меня свекровь учила (царствие ей небесное)! Не приведи господи, девонька ! Ох, и суровая тетка была!.. Чуть что не по ней – в крик, а то и по рукам надает. Зато уж научила на всю жизнь, как правильно сделать, чтобы на колотушку не нарваться.
Это сейчас с продуктами раздолье, были бы деньги. Что хочешь, покупай: мясо ли, рыбу, деликатесы всякие. А в те времена выкручиваться приходилось, чтобы семью как следует накормить, - и сытно, и недорого. Дед-то мой в молодости спортсменом был. Да-да, какие шутки? Ты не смотри, что сейчас он сморчок сморчком. Иван Матвеевич в футбол играл за «Динамо». Жуть, какой голодный с тренировок приходил, их же там гоняли до седьмого пота. Так что мне через день приходилось пироги печь. Дешево и сердито.
Заболтались мы с тобой, касатка. Глянь, подошла ли опара. Ну-ка, дай сюда, я сама посмотрю. Все, теперь кладем сдобу. Какую булочку? Я говорю про сахар, масло и яйца. Но сперва надо отделить белок от желтка. Вот смотри: над миской осторожно тюкаешь ножом, и желток из одной скорлупки в другую перебрасываешь, а белок стекает. С первого раза не получится, конечно. Ты потренируйся в сторонке, утром на омлет пойдет. Да хоть весь десяток изведи, в тесто нам всего два яйца требуется. Теперь белки поставь в холодильник, они позднее пригодятся.
Соли много не клади; чайной ложки достаточно, а то нехорошо будет. Сыпь остальную муку, а молоко добавляй постепенно, по одному стакану. Ну-ка, покажи, как тесто течет. Еще молочка подлей: пока густовато, как для оладьев. И меси хорошенько, про комочки не забывай. А то не блины будут, а позорище бугристое. Масло, сахар добавила? Молодец, Ксюшенька. Руки устали? Потерпи, дальше будет легче. Зато как придут наши с работы, а блинами аж в подъезде пахнет… Вот узнаешь, как это приятно, когда муж твою стряпню похвалит.
Тесто должно еще два раза подняться, так что время у нас есть. Мы с тобой часть блинов с припеком сделаем, Юрик их очень любит. С каким таким припеком? Да с самым простым, из жареного лука. Можно и с рыбой, но мы ее не покупали. Так что как-нибудь в другой раз. Вон в раковине лежит лук, почисть его и порежь меленько. Не капризничай: подумаешь, от лука плачут! Это не те слезы, которых надо бояться. Я же не заставляю тебя ножом крошить, возьми эту терку немецкую, быстрее получится. Теперь жарь на большой сковороде, да убавь огонь, а то сгорит. Помешивай, помешивай. Все, хватит; выключай.
Видишь, как тесто подошло, чуть через край не переваливается. Осади его ложкой. Теперь доставай белки, их надо взбить. Можно миксером, только не очень сильно, - мы ведь не безе с тобой затеяли.
Как тесто еще поднимется, добавляй взбитые белки. Но помни: мешать осторожно и не по кругу, а только сверху вниз. Не знаю, Ксюша, я не кулинар. Как меня научили, так и тебе говорю.
Теперь достань из духовки две маленькие сковородки. Никаких тефалей! Для блинов нужны только чугунные. Ставь на огонь, можно сделать его чуть сильнее. Масло ни в коем случае не лей. Видишь: я приготовила блюдечко с маслом и половинку картофелины, наколотую на вилку. Вот этой картошечкой будешь смазывать сковородки. Можно еще куском сала, но мне так не нравится.
Все, начинаем печь. На одной сковороде с припеком, на другой – так просто. Лука много не клади, да размажь его по сковородке-то. Бери половник, выливай тесто, и покачай сковороду, чтобы ровненько растеклось. Когда переворачивать? На глазок, деточка, как только снизу зарумянится. Вот этой лопаточкой, аккуратно. Это только в кино повара подбрасывают и ловят. Захочешь, сама таким фокусам научишься, а я не умею. Не переживай: первый блин всегда комом, потому что сковородки недостаточно раскалились. Здесь, милая, зевать некогда; только успевай поворачиваться. Давай сюда, вот на эти тарелки, а я буду растопленным маслицем сдабривать. Видишь, какие они ажурные получаются? Тоненькие, все в дырочку, румяные и с хрустящими краешками.
Это тебе только кажется, что много. Как сядут все за стол, как навалятся в охоточку... Бабуля моя рассказывала, как раньше на масленицу блины ели. Последний, как говорится, жую, а на первом уже сижу. С рыбкой хорошей, с икорочкой… В праздник грех себя не побаловать. У нас попроще будет, но сметана и селедка к блинам тоже очень душевно. Ты Юрику позвони: пусть по дороге бутылку беленькой прихватит. Да не страшно: всем по стопочке. Сегодня же пятница.
Попробуй-ка; вкусно? Вот то-то. И ничего с твоей талией от двух блинов не случится. А завтра мы с тобой борщ сварим".
