заключается отнюдь не в рецептуре
или определённом качестве или форме
посуды
- никак нет, господа!
вариение борща - это ритуал
это пиеса с прологом и эпилогом
в исполнении большого коллектива непрофессиональных
актёров и поваров
поверьте
это действительно так
* * *
Эпиграф:
"...как нынче сбирается Вещий Олег..."
("Песнь о Вещем Олеге")
проснувшись утром среды следует ощутить своей сущностью
что грядёт Событие
- и дать привыкнуть организму к этому грядущему
вся среда уходит на осмысление всего процесса
приготовления борща
как то:
обмен сообщениями в аське со знатоками борщевого искусства
листание поваренных книг
со времён Борджиа и до наших дней
лазание по кулинарным сайтам
дебатирование там
и...
...и вот приходит четверг, господа!
утро туманное, утро седое ©
никак не должно отвлечь от чётко расписанной накануне программы
и
весело корча себе рожи в зеркале ванной
чистя зубы
настройте себя на трудный день
который Вам предстоит
(представителям мужескаго полу советую не бриться
- это может вызкать лёгкие порезы кожных покрововов лица
отчего имидж захромает
и торжественность происходящего поблекнет)
бородатые ж и/или усатые
обязаны подровнять растительность звонкими ножницами
старательно и скурпулёзно
возьмите самую красивую новую большую сумку
сложите туда очки (для скудновидящих)
и отрезанное воронкой горлышко пластиковой пятилитровой бутылки
(для сквернослышащих)
и валите наконец-то уже на рынок, йомайо
ах, рынок!
валящий с ног словно иприт аромат солений
оливковые черви черемши с скукоженные острые перцы
фиолетовые гроздья мочёного чеснока
загогулины пупырчатых огурцов
и горы янтарных квашеных капуст
ах ах ах
рука так и тянется а кошельку
купить этого всего понемножку
откровенно забить на борщ
выбрать в винном отделе водки
и - бегом домой
чтобы со товарищами или одному
тяпнуть рюмаху-другую
и захрустеть свежекупленными солениями...
ах ах ах
гражданин! алё! очнитесь!
Вы тут не для пьянства однако
направьте ноги свои в мясные ряды
где Вас встретят вислоухие свинячьи головы
с неприкрытой радостью продаваемые разухабистыми
явно и крепко пьющими мо'лодцами
и румяными дородными тётками
- и отчего-то эта мясная хичкоковщина
не воспринимается как результат преступления против личности свиньи
ну никак не воспринимается, хоть тресни!
ищите грудинку!!!
говяжью маложирную грудинку
которая ещё позавчера скакала весёлым телёночком
по лугам и полям
жевала ароматный клевер
и пысала упругой струёй
на скончавшегося от разрыва сердца
случайно пробегавшего некстати тут муравья
мните грудинку пальцем
потом нюхайте
следом - торгуйтесь
обойдите все ряды - выберите именно Ту Грудинку
Ту Единственную и Неповторимую
ту Грудинку-Королевишну
которая и станет предтечей грядущего борща
(для могущих себе позволить - купите ещё и постной свинины
ибо давно подмечено
что бульоны на двойном мясе
чрезвычайно милы визувльно и поразительно вкусны перорально)
купили?
марш в овощарню!
капусты имеют место быть классифицированы по цвету
и я рекомнедую брать зелёную
ибо белокачанная более подходит для целей иных
уж поверьте
картошка удивительно прекрасна синеватая
удлинённой формы
и чтобы обязательно продавал молодой человек
- он передаст ей бодрость своего свежего организма и бесшабашнлсть юности
а если продевец окажется ещё и т.н. "лицом кавказской национальности"
то считайте что Вам просто откровенно повезло!
строить сущность борща исключительно на помидорах
я не стала бы
советую ингридиентировать внутрь кастрюли свекольную константу
цвет её филетов а структура богата минералами
что и определяет собственно её полезность
покупать свёклу нужно у бабушки
не заморачиваясь на тему: "Это ей собственноручно выращенная овощная культура
или закупленная оптом напополам с бабой Нюрой и бабой Клавой на районной овощной базе?"
- пустое это
только время растеряете и нерв свой взвинтите беспричинно
петрушки-чесночки не забудьте
они понадобятся на заключительной стадии Сотвтрения Борща!
итак всё вроде куплено - тогда
3,14здуй до хаты ©
и приступай к собственно технологическому процессу
мясы отмойте в тазу со всей присущей Вам нежностью
сгрудите в грандиозную белую эмалированную кастрюлю
с мухоморчиками или цветочками на боку
водрузите на плиту
и - варите, варите, варите
не сливая первых бульонов
не соля
а лишь тщательно снимая пенки
после чего забросьте в кастрюлю огромную морковку
разрезанную вдоль
и репчатую небольшую луковицу
прямо в шелухе
но с отрезанной корневой системой
и ступайте на ЮЮЮ точить лясы
минимум на четыре часа - пока варится бульон
через четыре часа конфорку погасите
выньте лук и моркову
выбросьте их в мусоропровод
и оставьте бульон на плите до утра...
утром пятницы растворите кастрюлю
снимите застывший жир всеь абсолютно шумовкою
и
залив его "Ферри"
выплесните в раковину - и забудьте о нём
мясы вынемьте на блюдо
освободите от костей
порежьте на порционные куски
и отпавьте обратно в кастрюлю
включите конфорку
и приступайте к нарезке овощей
(количество, пропорции и методы нарезки определяются изготовителем лично)
а свёклу натрите на крупной тёрке
и пассируйте её, окоянную, на чугунной сковородке
(без всяких мерзких тефлоновых покрытий!!!)
на оливковом масле минут 7
яростно перемешивая
бросайте!!!
бросайте смело в кипящий бульон картошку, капусту
томатную пасту и корешок петрушки
варите до готовности
и тут уж тгда туда вбухивайте свёклу
- смело и решительно
и моментально размешав
приступите к процессу добавления соли по вкусу
3 минуты кипения на сильном огне - и тотчас же выключайте
накрывайте крышкой
а сверху полотенцем
- щи, они как антиквариат - должны вылежаться
начните субботу с борща!
настругайте в тарелку чесночка
бросьте невинную веточку петрушки
впиявьтесь зубами (если они у Вас ещё есть)
в корбушку чёрного хлеба
- тут и пятьдесят грамм не помешают, однако!
