Это торговцы водой. Ввиду грабительских налогов на этот вид бизнеса они камуфлируются под простых торговцев эксклюзивными фляжками. Только слышно на базаре: "Кому фляжку?!" Покупатель берёт фляжку, выпивает воду, возвращает флягу, мол, не понравилась. Ну, и монетку бросит за беспокойство. Попытки поставить под контроль эту незаконную деятельность приводили к бунтам, поэтому султан закрыл на это глаза.